酶制劑在海參脫皮中的前景如何？
       海參所含的營養(yǎng)非常豐富，海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其它氨基酸。但海參外皮除了有特殊的結蒂組織蛋白外還存在大量色素、泥沙，不利于海參產(chǎn)品的深加工，傳統(tǒng)的人工脫皮法、酸法脫皮、堿法脫皮都存在操作困難、營養(yǎng)損失、難實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化等問題，隨著人們的綠色發(fā)展理念的不斷推進，更多生物酶酶解技術將被廣泛應用。
       生物酶解技術能使海參快速高效脫皮、脫色，所以其能以提高效率、低污染等特點在食品加工及水產(chǎn)品加工方面應用備受廣泛關注，生物酶海參脫皮技術是社會必然趨勢，是替代和解決現(xiàn)生產(chǎn)中的問題，為規(guī)模化海參脫皮及海參深加工提供有力的技術支持。
       海參脫皮的方法有哪些？不同方法的區(qū)別是什么？                                                               
       傳統(tǒng)的酸法脫皮對海參有一定的脫皮效果，但海參質(zhì)地變硬，肉質(zhì)顏色偏黑；堿法脫皮也達到了脫皮效果，但海參質(zhì)地變脆，肉質(zhì)顏色偏紅。通過酸法及堿法雖達到 海參脫皮，但影響了海參的肉質(zhì)，同時殘留有酸堿味，影響海參的口感；人工脫皮法通常采用火烤的方式去除海參的外層表皮，先將海參外層烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，該方法花費的時間長，可控性差不易操作、外表粗糙、且海參的肉質(zhì)損失嚴重，很難實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。酶解技術能因生產(chǎn)應用條件溫和、安全、操作簡單，經(jīng)過酶法脫皮的相對高效，海參質(zhì)量穩(wěn)定，所以目前酶法在海參脫皮方面得到廣泛認可和應用。
       近幾年已經(jīng)有許多專家開始研究酶技術對海參進行脫皮，但是由于水解度沒有定向特異性水解，容易出現(xiàn)水解過度導致海參蛋白分解成肽類溶解在水中流失掉，同時海參經(jīng)過酶解，參體會溶爛，影響成品率和海參的完整，或者水解結蒂組織蛋白的位點單一，導致海參皮脫落不完全。

      酶制劑對海參脫皮有什么優(yōu)勢？            
      目前市場上應用于海參脫皮的酶制劑，主要為木瓜蛋白酶，由于產(chǎn)品的專業(yè)性，添加量、反應時間需要不斷的測試調(diào)整，增加了使用的難度。海參脫皮專用酶是利用各單體酶的協(xié)同作用和定向水解的功能，把海參結締組織蛋白通過水解度的控制，使海參外層皮質(zhì)和參肉快速分離，而附著在表面的鈣質(zhì)或者石灰等物也隨之脫落，達到去皮、脫色的目的，同時海參體膠原蛋白結構不會破壞，保留海參的營養(yǎng)成分和口感，同時，把酶制劑使用的添加量、反應時間、操作細節(jié)都做了規(guī)范，綜合解決了傳統(tǒng)脫皮加工效率低、安全性低、可操作性差的問題，并達到安全、營養(yǎng)、健康的目的。


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