骨膠原蛋白肽作為一種小分子肽，分子量更低，具有更好的消化吸收性，可直接被腸道吸收，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、延緩皮膚衰老、促進(jìn)骨骼形成等方面的效果，被稱為“皮膚的軟黃金”、“膚中之膚、骨中之骨”，可廣泛用于化妝品、補(bǔ)鈣食品、保健食品、特殊營養(yǎng)食品、醫(yī)用材料及醫(yī)藥中。

制備骨膠原蛋白肽的原料主要是豬、牛、羊骨骼中的膠原蛋白，但由于口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，目前主要以牛骨作為生產(chǎn)骨膠原蛋白肽的主要原料。

牛骨生產(chǎn)骨膠原蛋白通常是這樣操作：牛骨先除去骨頭上的雜質(zhì)→清洗干凈→再利用碎骨機(jī)粉碎至2～3cm的骨塊→加水放入蒸煮罐進(jìn)行蒸煮→蒸煮液→將蒸煮液進(jìn)行水油分離→粗膠原蛋白溶液→加入蛋白酶酶解→膠原蛋白肽水解液→用無機(jī)納濾陶瓷膜過濾→高純度膠原蛋白肽溶液→高溫高壓處理→得到處理液→濃縮→噴霧干燥→骨膠原蛋白肽粉。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，水解牛骨制備骨膠原蛋白肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(膠原蛋白水解酶），不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。今天小編就以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶水解牛骨生產(chǎn)骨膠原蛋白為例給大家講解下兩種酶的優(yōu)缺點(diǎn)。

木瓜蛋白酶來源于青番木瓜，是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，其分子量約為23000道爾頓；堿性蛋白酶來源于地衣芽孢桿菌，屬絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，分子量約為27300。木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶都是制備膠原蛋白使用最廣泛的酶制劑，但是木瓜蛋白酶水解膠原蛋白，水解苦味重，無鮮味，腥味重，水解溶液顏色深，不利于制備生理活性不同的膠原蛋白多肽產(chǎn)物；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無苦味，味微甜，水解顏色淺，且分子量可達(dá)1000-3000Da，可廣泛運(yùn)用于食品、保健品、化妝品等領(lǐng)域。

綜上所述，再出于酶制劑成本考慮，相比于木瓜蛋白酶而言，堿性蛋白酶是酶解的最佳選擇，也更適合骨膠原蛋白肽的生產(chǎn)！

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